Tsoureki - pane pasquale greco

Mastice

Il mastice appena macinato è essenziale per la preparazione dell'impasto dello Tsoureki. Questo conferisce al tradizionale pane pasquale greco il suo sapore e aroma tipici.

Mahlab

Il Mahlab o Mahleb è il secondo ingrediente molto importante per il pane pasquale. È una spezia aromatica ottenuta dai semi di una specie di ciliegio chiamata ciliegio Mahaleb.

Cardamomo e scorza d'arancia

Altri ingredienti da menzionare sono il cardamomo e le scorze d'arancia. Questi due ingredienti sono altrettanto indispensabili e conferiscono allo Tsoureki pasquale il giusto sapore.

Tsoureki: Ricetta

Lo Tsoureki è un pane dolce morbido, lievitato, con un sapore delicato e un aroma caratteristico grazie alle spezie.

Ingredienti

• 500 g di farina (farina 00 o un mix di farina 00 e farina per tutti gli usi)
• 15 g di lievito di birra
• Zucchero semolato (1 cucchiaio)
• 3 uova (2 nell'impasto)
• Latte o acqua 150 ml (a temperatura ambiente o tiepida)
• Mastice 1,5 g
• Mahlab 10 g
• Burro 150 g
• Cardamomo (1/2 cucchiaino)
• Scorza d'arancia
• Estratto di vaniglia 1 cucchiaino
• Lamelle di mandorle 20 g
• un pizzico di sale

La chiave per un'esperienza culinaria perfetta sono ingredienti di qualità.

Procedimento

Ogni famiglia ha una ricetta collaudata in cui le proporzioni degli ingredienti e il procedimento sono adattati alle abitudini e ai gusti familiari.

1. Nella ciotola di una planetaria, mescolare il lievito con l'acqua (o il latte). Incorporare delicatamente la farina a mano.
2. Mettere l'impasto da parte e lasciarlo riposare per circa 30 minuti.
3. Spezie: Mahlab, zucchero, mastice, cardamomo e un pizzico di sale in una planetaria fino a quando tutti gli aromi sono finemente macinati. Senza planetaria, si può usare un mortaio e un pestello. Se si preferisce più dolce, si possono aggiungere altri 50 g di zucchero semolato.
4. Controllare l'impasto lievitato dopo 30 minuti. Aggiungere la miscela aromatica di spezie, la scorza d'arancia, l'uovo, la vaniglia e il burro fuso (può essere a temperatura ambiente).
5. Lasciare la planetaria in funzione a bassa velocità fino a ottenere un impasto omogeneo – circa 10 minuti.
6. Imburrare una nuova ciotola e mettere l'impasto al suo interno.
7. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciare lievitare l'impasto a temperatura ambiente per almeno 2 ore, fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume.
8. Rovesciare l'impasto lievitato su una superficie di lavoro pulita.
9. Lavorare l'impasto delicatamente. Se è troppo appiccicoso, aggiungere 2-3 cucchiai di farina fino a quando non si attacca più.
10. Lavorare nuovamente l'impasto lentamente ma a fondo.
11. Dividere in 3 pezzi uguali – come per fare una treccia.
12. Formare ogni pezzo in una lunga striscia e disporle una accanto all'altra, con un po' di spazio.
13. Intrecciare le 3 strisce per formare una treccia e posizionarla su una teglia rivestita di carta forno.
14. Preriscaldare il forno in modalità ventilata a 180 °C.
15. Spennellare lo Tsoureki con albume d'uovo, cospargere di lamelle di mandorle e lasciare lievitare per 20 minuti.
16. Infornare nel forno preriscaldato e cuocere per circa 40 minuti, fino a quando il pane sarà ben cotto. Infilando uno spiedino, non deve attaccarsi impasto.

Conservazione dello Tsoureki

Lo Tsoureki si conserva coperto o avvolto a temperatura ambiente fino a 1 settimana. Può anche essere conservato avvolto nella pellicola nel congelatore.

Tsoureki e Pasqua

Tradizionalmente, lo Tsoureki viene cotto il Giovedì Santo e consumato dopo la messa di mezzanotte e la Domenica di Pasqua. Lo Tsoureki è intrecciato con tre strisce – la treccia tripla simboleggia la Santa Trinità, e spesso un uovo tinto di rosso viene inserito nella treccia, simboleggiando il sangue di Gesù Cristo.

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