Tsoureki - pane pasquale greco

Il Tsoureki è un pane dolce tradizionale greco che non si cuoce solo a Pasqua. È un delizioso dolce. Il suo sapore e il suo aroma sono unici, soprattutto grazie alle spezie e agli aromi aggiunti all'impasto. Sì, il Tsoureki contiene mastice!

Mastice

Il mastice appena macinato è essenziale per la preparazione dell'impasto del Tsoureki. È questo che conferisce al tradizionale pane pasquale greco il suo sapore e il suo aroma tipici.

Mahlab

Il Mahlab o Mahleb è il secondo ingrediente molto importante per il pane pasquale. È una spezia aromatica ottenuta dai semi di un tipo di ciliegio chiamato ciliegio Mahaleb.

Cardamomo e scorza d'arancia

Tra gli altri ingredienti si devono menzionare il cardamomo e la scorza d'arancia. Questi due ingredienti sono anch'essi indispensabili e conferiscono al Tsoureki pasquale il giusto sapore.

Tsoureki: Ricetta

Il Tsoureki è un dolce soffice, lievitato, dal sapore delicato e dall'aroma caratteristico grazie alle spezie.

Tempo di preparazione:

Tempo di preparazione circa 45 minuti
Tempo di lievitazione circa 2,5 ore

Cosa ci serve:

500 g di farina (consiglio farina 00 o una miscela di farina 00 e farina universale)
15 g di lievito
Zucchero semolato (1 cucchiaio)
3 uova (2 nell'impasto)
Latte o acqua 150 ml (a temperatura ambiente o tiepida)
Mastice 1,5 g
Mahlab 10 g
Burro 150 g
Cardamomo (1/2 cucchiaino)
Scorza d'arancia
Estratto di vaniglia 1 cucchiaino
Mandorle a lamelle 20 g
un pizzico di sale

La chiave per un'esperienza culinaria perfetta sono ingredienti di qualità.

Procedimento:

Ogni famiglia ha una ricetta familiare collaudata, in cui il rapporto degli ingredienti e il procedimento sono adattati alle abitudini e ai gusti familiari.

In una ciotola di una planetaria, sbattere il lievito con l'acqua (o il latte). Mescolare delicatamente la farina con la mano fino a incorporarla nel composto.
Mettere da parte l'impasto e lasciarlo riposare per circa 30 minuti.
Spezie: In una planetaria, mescolare accuratamente mahlab, zucchero, mastice, cardamomo e un pizzico di sale, fino a quando tutti gli aromi sono finemente macinati. Se non si dispone di una planetaria, si può usare un mortaio e un pestello. Se si è golosi, si possono aggiungere altri 50 g di zucchero semolato.
Controllare l'impasto lievitato, dopo 30 minuti dovrebbe essere pronto per essere lavorato. Aggiungere la miscela aromatica di spezie, la scorza d'arancia, l'uovo, la vaniglia e il burro fuso (può essere a temperatura ambiente).
Far funzionare la planetaria a bassa velocità fino a ottenere un bell'impasto. Questo dovrebbe richiedere circa 10 minuti.
Preparare una nuova ciotola, ungerla con burro e trasferirvi l'impasto.
Coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciare riposare e lievitare l'impasto a temperatura ambiente (almeno 2 ore), fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume.
Quando l'impasto avrà raddoppiato le sue dimensioni, rovesciarlo su una superficie di lavoro pulita.
Lavorare delicatamente l'impasto. Se si nota che l'impasto è più elastico o appiccicoso del solito, si possono aggiungere 2-3 cucchiai di farina fino a quando non si addensa e non si attacca più.
Lavorare nuovamente l'impasto lentamente ma accuratamente.
Tagliare in 3 pezzi uguali. Il procedimento assomiglia ora a quello di intrecciare un panettone di Natale con 3 trecce.
Formare ogni pezzo in una lunga treccia e disporli uno accanto all'altro sulla superficie di lavoro, lasciando un piccolo spazio tra loro.
Intrecciare il Tsoureki con 3 trecce. Disporre su una teglia rivestita di carta da forno.
Preriscaldare il forno in modalità ventilato a 180°C.
Spennellare il Tsoureki con albume d'uovo e cospargere il pane pasquale con scaglie di mandorle e lasciare lievitare per 20 minuti.
Quindi infornare nel forno preriscaldato e cuocere per circa 40 minuti, fino a quando il pane sarà cotto. Se si punge il Tsoureki con uno spiedo, l'impasto non si attaccherà più allo spiedo.

Conservazione del Tsoureki:

Il Tsoureki si conserva coperto o avvolto a temperatura ambiente fino a 1 settimana. Dopo di che è troppo duro da mangiare. Il Tsoureki può anche essere conservato in freezer avvolto nella pellicola.

Tsoureki e Pasqua

Tradizionalmente, il Tsoureki viene cotto il Giovedì Santo e mangiato dopo la messa di mezzanotte e la Domenica di Pasqua. Il Tsoureki è intrecciato (come un panettone natalizio) con tre filoni. La treccia a tre fili simboleggia la Santa Trinità, e spesso un uovo tinto di rosso viene inserito nella treccia per simboleggiare il sangue di Gesù Cristo.

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