Ricette con mastice

Tra tutte le spezie aromatiche esotiche del mondo, non c'è niente di paragonabile al mastice di Chios, la resina che gocciola dall'albero di Pistacia lentiscus. Al momento della raccolta, il mastice viene lasciato gocciolare dal tronco e dai rami, quindi viene raccolto, selezionato, pulito ed esportato in tutto il mondo.

Il mastice di Chios è una spezia versatile con un aroma delicato-resinoso, leggermente dolce. Si abbina bene a prodotti da forno, dessert cremosi, gelati, salse, pesce e carne e può essere utilizzato sotto forma di cristalli, polvere, olio essenziale o acqua di mastice. Di seguito trovate ricette selezionate da provare.

Introduzione

Il mastice di Chios è conosciuto dalla maggior parte delle persone nel mondo come gomma da masticare, un prodotto unico con indicazione geografica protetta, che si trova solo sull'isola greca di Chios nell'Egeo orientale.

Spezie

Fin dall'antichità, il mastice è noto per il suo sapore caratteristico e il suo uso tradizionale, ed è naturalmente apprezzato anche come spezia, utilizzata da centinaia di anni, ma che trova impiego anche nella cucina moderna.

Nella cucina tradizionale greca, il mastice è un aroma sottile e misterioso per prodotti da forno, dessert cremosi, budini e gelati.

Da tempo il mastice viene utilizzato anche per aromatizzare le bevande alcoliche distillate.

Nella cucina greca contemporanea è un ingrediente che ha stimolato molto la fantasia degli chef, soprattutto come accompagnamento per:

Salse di pomodoro
Pesce
Pollame, agnello e maiale

Il sapore del mastice si esalta particolarmente bene nelle salse al vino in combinazione con cioccolato, limone, altri agrumi, bacche, ecc.

Il mastice si presta come spezia estremamente versatile, insolita ed esotica.

Cristalli di mastice e spezie per ricette con mastice di Chios

Per le ricette vengono utilizzati diversi tipi di mastice

Il mastice di Chios è venduto in molte forme diverse. Se si desidera usarlo come spezia, è probabilmente meglio acquistare cristalli che, come tutte le altre spezie, conservano il loro sapore e possono essere macinati secondo necessità.

Polvere di mastice

Il mastice può anche essere acquistato già macinato in una polvere fine, che può essere macinata fresca nella stessa quantità. Questo prodotto viene solitamente miscelato con maltodestrina (in un rapporto di 60% mastice - 40% maltodestrina). Questa combinazione è adatta per la cottura al forno.

La polvere di mastice, sia essa macinata fresca o prodotta commercialmente, deve essere usata con cautela, poiché ha un sapore molto forte.

Olio essenziale di mastice

Esiste anche un olio essenziale di mastice, molto efficace. Poche gocce sono sufficienti per aromatizzare cibi e bevande.

Esiste anche acqua distillata di mastice, simile all'acqua di rose e all'acqua di fiori d'arancio, ma con un sapore molto più delicato rispetto ai cristalli interi, alla polvere o all'olio essenziale.

Distillati al gusto di mastice

Un'altra opzione sono i liquori al gusto di mastice, che possono essere utilizzati sia per cucinare e cuocere che per preparare altre bevande alcoliche.

Elenco delle ricette con mastice

Ricetta	Link
Olio d'oliva con mastice	Alla ricetta
Gelato al mastice	Alla ricetta
Smoothie al mastice	Alla ricetta
Tsoureki (Pane pasquale greco)	Alla ricetta
Cheesecake al mastice e limone	Alla ricetta
Brownies aromatizzati al mastice	Alla ricetta

Dove si possono acquistare il mastice e l'olio di mastice per queste ricette?

Entrambi si trovano direttamente nello shop Masticlife. Per la cucina sono ideali le piccole lacrime di mastice – facili da macinare. Le lacrime medie o grandi sono perfette se si desidera anche masticare il mastice.

Ingredienti per le vostre ricette al mastice

Cristalli di mastice (lacrime) Olio essenziale di mastice

Consiglio: Come ridurre i cristalli in polvere →

Maggiori informazioni sul mastice